 CARATTERISTICHE:
Il carciofo è un ortaggio tipico delle aree del Mediterraneo, appartenente
alla famiglia delle composte (Cynara scolymus).
E’ costituito dai fiori non pienamente dischiusi, presenta foglie esterne di
colore verde scuro e foglie interne tenere. I carciofi più grossi hanno una
peluria (detta barba), nella parte interna, tra le foglie e il cuore, che va
eliminata.
Forniscono pochissime calorie, appena 22, ed hanno eccezionali proprietà
terapeutiche grazie ai principi attivi contenuti nelle foglie e alla
presenza di fibra solubile che aiuta a eliminare il colesterolo in eccesso,
consentendo di assimilare meglio alcuni sali minerali come il calcio e il
magnesio. Il carciofo, inoltre, è fonte di vitamina B9, necessaria alla
moltiplicazione delle cellule e al loro rinnovamento.
Esistono numerose varietà di carciofi, con le spine o meno: tra le prime
ricordiamo i verdi della Liguria e di Palermo e i violetti di Venezia,
Chioggia, Toscana e Sardegna mentre tra le varietà senza spine troviamo il
carciofo romanesco, quello di Catania e quello campano, tra cui il pregiato
Carciofo di Paestum IGP. |
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PRODUZIONE:
Quella del carciofo è diventata, a partire dagli anni ’70, una delle
coltivazioni più importanti della Piana del Sele, dove è concentrata la
produzione del “Carciofo di Paestum” IGP. |
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Carciofo